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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Utiliser l'alcool dans les glaces, au bon dosage.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Recette de crème glacée à la brioche vendéenne.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Recette de glace parfumée à la "chocolatine", le nom donné dans le Sud-ouest à une viennoiserie : le pain au chocolat.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Recette de crème glacée au cookie.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Recette de crème glacée à la fleur d'oranger.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Recette de crème glacée aux noix.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Recette de crème glacée au sablé breton.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Recettes de glace : glace aux dattes et amandes ; glace datte-sudachi ; glace datte et baba au rhum.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Le rôle de l'extrait sec dégraissé du lait (ESDL).Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |l'article traite de l'impact de l'ESDL (extrait sec dégraissé du lait) dans les formules en rééquilibrant la recette de crème glacée au Grand Marnier.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace La bonne utilisation des matières grasses détermine l'onctuosité du produit, en particulier le point de fusion du mix.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Recette de glace amande vegan.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Recettes de glace au calisson : calisson ; calisson poire tatin ; calisson mangue-mandarine.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. Recette de glace au fromage de chèvre et au caramel.Article : texte imprimé
Thierry Jouval, Auteur |Deux recettes de glace chocolat noir avec un Nutri-score "B" et un taux de chocolat dépassant 8% : glace chocolat extra-noir avec une combinaison de sucres différents ; glace chocolat extra-noir.
