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La technnologie des produits, les matières premières et les produits annexes de boulangerie, la technologie professionnelle, les pains autres que le pain courant.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664 VIA Documentaires CDI 3538 Disponible 
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Dans ces recettes, l’aspect devient aussi important que le goût. En quatre grands chapitres : petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets et verrines, cet ouvrage dévoile l’étendue de la palette de l’auteur.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 MIC Documentaires CDI 001342 Disponible 
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Les grands tournants de l'Histoire de la boulangerie française du XIXe siècle à nos jours. Évolutions, voire révolutions, d'un monde s'adaptant aux contraintes de la vie de tous les jours. Explications sur la fabrication du pain, avec différente[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.752 GUI Documentaires CDI 001350 Disponible 
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Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale, Auteur ; Jérôme Lanier, Photographe | Editions Jérôme Villette | 2011Du pain ! Des produits de snacking " tendance ", " 100 % gourmand ", des formules, pour tous les goûts, toutes les occasions. Des pâtisseries, simples et originales en semaines, plus sophistiquées le week-end ou pour un événement particulier, en[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.8 ILS Documentaires CDI 001343 Disponible 
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 SEM Documentaires CDI 2203 Disponible 
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Recettes de pâtes, pains surprise pour diverses occasions (Noël, Pâques, Mariage, Naissance, Communion,...), navettes (recettes, détaillage, garnitures) et pains décorés pour vitrine (Beaujolais, Noël, fête de la musique, Pièce de vitrine, Pièce[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.815 DEB Documentaires CDI 001981 Disponible 
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Historique du pain. Technologie et matières premières (panification, farine, agents levants, fermentation, cuisson, façonnage, etc.). Recettes de pains et de viennoiseries.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.815 PAI Documentaires CDI 001348 Disponible 
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Différentes recettes : recettes de base (pâte à crêpes, pâtes crémées, pâte à choux, pâtes à biscuit, pâte feuilleté, pâtes levées, crèmes). Recettes des 4 chefs : différentes pâtes , décor de pâtisserie, décor de boulangerie.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 PAT Documentaires CDI 000368 Disponible 
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Recettes de sandwichs avec différents pains (blinis, petit grillé suédois muffin, pain de mie, panini, pita, pain à kebab, baguette, pan-bagnat et autres pains), mais aussi de tartines, pour le grignotage, pour les enfants (baguette viennoise au[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.84 SAN Documentaires CDI 000366 Disponible 
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Sont développées et présenteés toutes les recettes de base, les techniques de farication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors et les notions de traiteur.Exemplaires (2)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 CHA Documentaires CDI 3149 Disponible 641 CHA Documentaires CDI 3150 Disponible 
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Quelques rappels sur le procédé de fabrication du pain et la fabrication sur levain. Puis des recettes classiques mais aussi de pains spéciaux et régionaux, ainsi que quelques recettes artistiques.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.815 VAB Documentaires CDI 001358 Disponible
