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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > restauration
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Cuillère, couteau, fourchette... Difficile de s'en passer de nos jours au cours d'un repas. Pourtant cela n'a pas toujours été le cas, nos ancêtres préféraient utiliser leurs doigts... Les arts de la table sont issus d'une longue évolution de no[...]
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Anne-Claire Ordas, Auteur ; Pierre Morel, Photographe |Visite d'un restaurant semi-gastronomique à Paris, sous forme de reportage photo. Un personnel de diverses nationalités, un menu unique, des produits frais et locaux.
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Jessica Jeffries-Britten, Auteur |Reportage sur la journée dans un restaurant gastronomique. Organisation de la cuisine, rôle de chacun, choix des recettes. Conseils pour devenir cuisinier.
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La collection "Des métiers, une passion" poursuit sa vocation : donner des clés pour découvrir toutes les facettes d'un métier autour d'un thème qui séduit les jeunes. S'ils rêvent de devenir chefs, voici leur meilleur allié. S'ils ne savent pas[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 331 LET Orientation CDI 001183 Disponible Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe ; Evan de Soussa, Photographe |La Villa Madie, restaurant de Cassis, a reçu sa troisième étoile Michelin. Entretien avec le chef pâtissier Yoan Dessarzin.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est à Kevin Garcia, l'un de ses plus fidèles collaborateurs, que Frédéric Anton a confié le poste de chef des cuisines du Jules Verne. Un nouveau challenge pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan, qui s'est installé dans l'un de nos plus[...]Article : texte imprimé
Stéphanie Ollivier, Auteur ; Yves Gellie, Photographe |Durant les années Mao, le métier de cuisinier était considéré comme dévalorisant et il suffisait de "manger à sa faim". De nos jours se développe l'art du "bien manger", pratiqué par de nouveaux chefs qui allient la tradition régionale à la cuis[...]
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Techniques et préparations de base des pâtes, crèmes, caramel, glaçage, enrobage et décoration suivi de recettes de desserts à base de fruits, de chocolat,...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 VER Documentaires CDI 2376 Disponible Article : texte imprimé
Virginie Jourdan, Auteur |Rencontre avec le chef anglais Douglas McMaster qui a ouvert à Brighton un restaurant pas comme les autres : des produits bios sans emballages plastiques, des menus de saison, une décoration faite de matériaux de récupération.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, Jean Sulpice interprète[...]Article : texte imprimé
Marie Frumholtz, Auteur |Le secteur de la restauration a été durement touché par la crise, et connaîtra de nombreuses faillites. Une opportunité pour inventer de nouveaux concepts adaptés aux demandes citoyennes : bio, financement éthique?
