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Ludovic Puissochet, Auteur |Jaune, orangé voire même rouge, le cédrat s'est vite imposé dans les laboratoires des pâtissiers et dans la cuisine des chefs. Originaire d'Asie, sa culture s'est aujourd'hui étendue à différents pays pour satisfaire un attrait grandissant pour [...]Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Auteur |Un peu d'histoire - Les variétés - 1 produit, 3 desserts : en confiserie, en dessert à l'assiette et en tartelette...Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Marion Baralon, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe |Un fruit ? Pas tout à fait. En effet, la partie rouge et charnue n'est que le support de la fleur. Les fruits, ce sont ces petits grains à la surface : les akènes. En réalité, la fraise (Fragaria vesca - famille des rosacées) doit son nom à son [...]Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Jérémy Delteil, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe |Généralités - Conseil du chef - Ganache (sur base de crème anglaise) - RecettesArticle : texte imprimé
Jérôme Queuloup, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe |Généralités - Conseils du chef - Madeleines vanille - Mon cherryArticle : texte imprimé
Mickaël Bonnet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe |Chocolat à croquer ou couverture ? Les professionnels utilisent du "chocolat de couverture", communément appelé "couverture". La mise au point consiste à faire fondre la couverture puis à la refroidir afin de la porter à l'état de pré-cristallis[...]Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurie Hervault, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe |Un peu d'histoire - Les variétés - 3 desserts : en tartelette, en dessert à l'assiette, en dessert glacé.
